Cuisine et création
Bûche de Noël façon nougat glacé
- Facile
- 45 min
- 30 min
- Bon marché
Ingrédients pour 6 personnes :
Calories = Elevé
Etapes de préparation
- Préparez la génoise : cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes avec le sucre. Déposez sur un bain-marie frémissant et faites chauffer 8 à 10 min, sans cesser de fouetter : la préparation doit doubler de volume.
- Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à tiédissement, puis incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure, puis le beurre fondu.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporez-les. Beurrez et farinez un moule rectangulaire, versez-y la pâte et enfournez pour 30 min. Démoulez, puis laissez refroidir.
- Détaillez un morceau dans la génoise en utilisant votre moule à bûche comme emporte-pièce. Découpez aussi 1 morceau de la longueur de la bûche et d'environ 5-6 cm de côté. Réservez.
- Hachez les fruits confits au couteau. Mélangez-les avec la glace nougat.
- Garnissez le moule des 2/3 de la glace aux fruits confits. Ajoutez le petit morceau de génoise en insert sur la glace. Recouvrez du reste de glace et déposez la base génoise sur le dessus. Filmez, pressez légèrement et mettez au congélateur jusqu'au moment de servir, nappé de coulis de framboise.
Astuces et conseils pour Bûche de Noël façon nougat glacé
Il va vous rester de la génoise. Vous pouvez l'utiliser pour réaliser une autre bûche. Délicieux aussi pour le goûter, coupé en carrés, garnis de confiture.
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Apfelstrudel
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 pommes type Golden ou Canada
- 2 poignées de raisins secs
- 2 poignées d'amandes effilées
- 2 poignées de sucre en poudre
- cannelle en poudre (quantité selon le goût)
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparation de la recette :
Peler les pommes, les épépiner et les émincer en fines lamelles. Les mettre dans un saladier, saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle. Bien mélanger avec les mains.
Ajouter les raisins secs et les amandes. Bien mélanger à nouveau.
Etaler la pâte feuilletée très fine en rectangle, verser la préparation aux pommes dessus en lui donnant une forme allongée. Rabattre la pâte en chausson, bien fermer les extrémités.
Dorer à l'oeuf et enfourner à four chaud (thermostat 8/240°C) 20/25mn.
Servir tiède avec de la crème anglaise.
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Mousse choco mandarine
Rôti de canard au miel et balsamique et sa purée de céleri
A l'honneur aujourd'hui: le célèbre boeuf gras de Bazas, que vous trouverez en ce moment chez les meilleurs bouchers! Préparation en daube
Cette succulente recette est très facile à réaliser puisque ce plat cuit tout seul après quelques minutes de préparation. Parfait pour le déjeuner du dimanche ou un dîner raffiné entre amis. Toutes les viandes AOC feront l'affaire.
Ingrédients:
*1,2kg de viande de boeuf de Bazas
*1,5l de vin de Bordeaux rouge
*2 oignons
*3 carottes
*200g de lardons fumés
*150g de chocolat noir
*1 c à s de confiture de prune d'ente
*3 clous de girofle
*1 c à s d'huile de tournesol
*poivre
*sel fin
*bouquet garni
*(on peut ajouter de la tomate et de l'Armagnac)
Préparation des ingrédients:
La veille, coupez la viande en petits cubes.
Epluchez et hachez les oignons , piquez-les de clous de girofle.
Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Mettez les cubes de viande, les lardons, les carottes et les oignons dans un récipient, versez le vin et laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain, ôtez les cubes de viande et les lardons et essuyez-les soigneusement.
Préparation de la daube:
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir les lardons et la viande.
Saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants à la cuillère en bois, le temps pour la farine de prendre couleur, Aromatisez avec l'Armagnac, ajoutez le bouquet garni, l'ail pilé.
salez et poivrez
Ajoutez le jus de la marinade, couvrez la casserole et faites mijoter à feu doux 3 h.
A l'aide d'une écumoire, ôtez les morceaux de viande.
Dégraissez le jus de cuisson en ôtant la graisse qui surnage sur le dessus avec une grande cuillère.
Puis faites-le réduire de moitié à feu vif.
Ajoutez alors le chocolat coupé en morceaux et la cuillerée de confiture de prune d'ente, mélangez pour faire fondre le chocolat.
Ajoutez les morceaux de viande et faites cuire à feu doux 5mn.
Versez dans un plat de service et servez immédiatement accompagné de pommes de terre vapeur.
Porc au caramel
Facile
Ingrédients
Nombre de personnes 4
1 filet mignon ou de l'échine de porc pour 4 personnes (800 g)
1 cuillère à soupe de mélange
4 épices (girofle, muscade, cannelle, et poivre)
30 morceaux de sucre (peu importe la couleur)+ 5 cl d' eau
1 oignon jaune
2 cubes de bouillon de poule
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
3 cuillères à soupe de sauce soja
TEMPS TOTAL : 40 MIN
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Découpez votre porc en bouchées et faites-le revenir dans un peu d'huile, juste pour le colorer.
Préparez 50 cl d'eau chaude dans un autre récipient, ajoutez les deux cubes de bouillon de poule, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu, 1 cuillère à soupe de mélange quatre épices et 3 cuillères à soupe de sauce soja.
Dans une sauteuse, préparez votre caramel avec le sucre et l'eau.
Une fois le caramel prêt, ajoutez-y le bouillon (avec les épices) et tournez très vite pour faire dissoudre le caramel (qui va se durcir) dans le bouillon.
Une fois dissout, rajoutez la viande et l'oignon en gros morceaux et mettre à feu très vif.
Laissez réduire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (environ 25 min) et que la viande se mêle au mélange épais caramel-épices.
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Paëlla
Facile mais la paëlla demande beaucoup d'attention.
- Préparation : 120'
Ingrédients
Recette de paëlla pour 6/7 personnes
250 g de calamars ou petits encornets prêts à cuire - 15 gambas - 30 moules d'Espagne - 1 chorizo fort - 6 chipolatas - 3 blancs de poulets - 300 g de lotte en filet - 1 poivron rouge - 2 gros oignons - 300 g de petits pois frais ou surgelés - 4 tomates mondées épépinées et concassées ou une boite moyenne de pulpe de tomate - 250 gr de riz rond -½ litre de fumet de poisson - Un piment doux - 5 gousses d'ail - Piment doux en poudre (espagnol) - Safran pistils ou dosette (langoustines)
Progression
Eplucher les oignons, l'ail. Monder et épépiner les tomates.évider poivrons et piments cette fois sans les éplucher (les peaux rissolées apporteront une saveur corsée attendue) et les détailler en lanières. Nettoyer les moules. Détailler les encornets en bracelets selon leur taille ou les laisser entiers. Détailler les filets de lotte bien nettoyés et parés en médaillons réguliers ou en cubes. Tailler les blancs de poulets en deux et en biais. Déroulé, cuisson, organisation. Pocher la lotte 5 minutes dans le fumet de poisson porté à petite ébullition. Réserver le fumet. Chauffer le Wok (ou une très grande poêle)(Attention la quantité proposée dans les recettes est pour l' utilisation du grand Wok) Saisir vivement les tranches de chorizo ainsi vous n'avez pas à ajouter de matière grasse. Débarrasser les tranches de chorizo et répéter l'opération pour les chipolatas, les blancs de volaille puis les gambas et les encornets. Notez que la cuisson ne doit pas être complète. Il s'agit ici de développer et créer une alchimie de saveurs et d'arômes. Suer ensemble les poivrons et les oignons, le piment et l'ail. Ajouter le riz et le piment doux en poudre et mélanger.Ajouter la tomate et replacer les éléments déjà rissolés. Mouiller avec le fumet de poisson. Mélanger et cuire à très faible puissance. Mélanger si nécessaire. Pendant 20 à 30 minutes (indicatif) Ajouter si nécessaire un peu d'eau si le riz avait absorbé le fumet trop rapidement. Une fois la cuisson atteinte ajouter les petits pois crus ou encore surgelés et mélanger. Quelques minutes avant de servir poser les moules lavées et les filets de poissons à la surface. Servir lorsque les moules sont ouvertes.
Quelques mots sur la recette
Un amalgame savant entre le risotto et la paëlla. Pourquoi ? Car la poêle à paëlla est très souvent trop grande ou inadaptée à nos cuisinières. Le Wok en revanche est idéal. Bien entendu vous conservez le droit de modifier les éléments et aller plus loin dans le degré de cuisson. Il vous faudra alors alimenter le riz de liquide supplémentaire (eau, fumet de poisson, fond blanc de volaille.Idéalement utilisez un Wok grande capacité pour réussir cette Paëlla. Adaptez les quantités en fonction de la taille de vos poêles ou de votre Wok (choisissez d'entrée toujours un Grand Wok) les petits restreignent.
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Tiramisu aux spéculoos
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de mascarpone
80 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
3 gros oeufs
300 g de speculoos
2-3 tasses de café noir assez fort
30 g de cacao en poudre non sucré
Méthode de préparation
- Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Y ajouter le mascarpone.
- Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange.
- Ajouter le café noir.
- Monter le gâteau: tremper, au fur et à mesure, les speculoos dans le café (attention à ne pas les « détremper »).
- Dans un plat, mettre une couche de biscuits, ensuite une couche de crème au mascarpone. Ensuite une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de crème.
- Saupoudrer de cacao, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur quelques heures.
croustade Ariège Pyrénées
En Ariège, la « Croustade du Couserans » est un produit typiquement artisanal, en pâte feuilletée traditionnelle avec un quadrillage de pâte brisée sur sa face supérieure.
Il existe également une recette particulière dans le Volvestre où la pâte n'est pas feuilletée, elle est faite à base d'œufs.
Sa garniture est à base de fruit frais pour la pomme et la poire ou de pruneaux secs, à l'exclusion de toutes compotes, conserves ou fruits surgelés, avec une adjonction de parfum (rhum, vanille, eau de vie) pour la pâte ou la garniture. L'été, elle est souvent fourrée aux myrtilles sauvages.
C'est le dessert ariégeois par excellence, on le retrouve très souvent lors des repas de famille, dans les repas de fête de village...
- La recette :
recette familliale du Séronais pour 6 personnes
300 g de farine
1 oeuf entier
125 g de beurre
150 g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
1/2 verre d'eau parfumée à la fleur d'oranger et d'eau-de-vie
1 pincée de levure
1 paquet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d'huile
La veille,
faire un puits dans la farine, casser l'oeuf au centre, ajouter le sel et la levure diluée dans l'eau. Incorporer la farine et pétrir jusqu'à la bonne consistance.
Etirer la pâte sur un marbre ou une table farinés, répartir dessus le beurre coupé en lamelles, plier la pâte et étirer à nouveau. La tartiner d'un peu de graisse fondue, la plier à nouveau et la laisser se reposer.
Le lendemain,
préparer les fruits choisis. Les pruneaux doivent être souples et pas desséchés. Les pommes ou les poires épluchées seront émincées.
Quand la pâte est levée, en prendre la moitié, l'étaler au rouleau, en tapisser une platine en fer de 30 cm et répartir les fruits, les uns à côté des autres, sans les faire se chevaucher. Saupoudrer de sucre et de sucre vanillé, asperger d'eau parfumée à la fleur d'oranger et d'eau-de-vie de prune. Etaler au rouleau l'autre moitié de pâte, en faire un disque que l'on posera sur la platine.
Badigeonner avec un mélange de lait, de sucre vanillé et de jaune d'oeuf, le tout battu ensemble.
Au sortir du four (à bois de préférence), saupoudrer de sucre la croustade bien dorée.
Charlotte royale aux framboises
Ingrédients Pour 8 personnes :
Pour le biscuit roulé :
3 gros œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1/2 pot de confiture de framboises
Pour le bavarois aux framboises :
380 g de framboises
14 g de gélatine alimentaire (7 feuilles de 2g)
5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
50 cl de lait
30 cl de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
40 g de sucre glace
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
Préparez le gâteau roulé
1. Fouettez un oeuf entier et 2 jaunes avec le sucre. Incorporez la farine.
2. Battez les 2 blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation avec une maryse.
3. Répartissez la pâte dans un tapis en silicone pour gâteau roulé ou sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
5. A la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre. Roulez-le délicatement sur lui même pour lui donner la forme du gâteau roulé. Attention de ne pas trop serré, vous risqueriez d'écraser le biscuit.
6. Laissez tiédir le biscuit.
7. Puis déroulez-le délicatement et tartinez-le sur toute la surface avec de la confiture de framboises.
8. Roulez le biscuit bien serré. Posez-le sur un plat et laissez-le reposer au réfrigérateur.
Préparez le bavarois :
1-Mixez les framboises pour obtenir un coulis. Si vous avez des framboises surgelées, faites-les cuire quelques minutes ou sortez-les en l'avance pour les décongeler).
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
3. Préparez la crème anglaise : mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier. Portez le lait à ébullition puis retirez-le du feu et versez peu à peu sur les jaunes d'oeufs. Remettez la préparation sur feu doux/moyen et faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère pour avoir une crème anglaise. Attention, il est préférable de ne pas cuire sur feu trop fort, vous risqueriez de faire bouillir la crème et d'avoir des grumeaux. Si cela arrive, vous pouvez rattraper la crème anglaise en la mixant.
4. Essorez la gélatine entre vos mains et ajoutez-la dans la crème anglaise hors du feu.
5. Ajoutez le coulis de framboises et mélangez bien. Réservez au frais (le temps de faire la chantilly). Attention, ne laissez pas cette crème plus de 30 min - 1h au réfrigérateur car la gélatine va la solidifier.
6. Fouettez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
7. Incorporez délicatement la crème chantilly dans la crème anglaise aux framboises, à l'aide d'une spatule souple type maryse. Celle-ci aura un peu épaissit au réfrigérateur.
8. Ajoutez des framboises fraîches dans la mousse bavaroise.
Montage de la charlotte royale :
1. Coupez le gâteau roulé en fines tranches.
2. Recouvrez un saladier de film plastique. Tapissez-le de morceaux de biscuits roulés en les serrant bien pour qu'il n'y ait pas d'espace entre les biscuits.
3. Versez le bavarois à la framboise.
4. Couvrez d'un film plastique sur le dessus et laissez prendre au réfrigérateur au moins 6h.
5. Au moment de servir, démoulez votre gâteau sur une assiette et retirez délicatement les films alimentaires.
LA FENETRA
La tarte Fénétra, spécialité de Toulouse, est une recette ancienne que faisait nos grands-mères. Ce dessert était confectionné pour la fête de la Fénétra, procession religieuse aux alentours de Pâques.
Très facile Préparation : 25 min Cuisson : 35 min
Ingrédients
POUR 1 TARTE OU 2 TARTELETTES DE 16 CM DE DIAMÈTRE
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeuf
Pour la garniture :
6 gros abricots (ou 150 g de confiture ou compote d'abricot)
40 g de citron confit
3 blancs d'oeuf (120 g)
100 g de sucre en poudre
30 g de farine
100 g d'amandes en poudre
Préparation
POUR FENETRA - TARTE TOULOUSAINE AUX ABRICOTS, CITRON CONFIT ET...
1. Préparez la pâte sablée : mélangez la farine et le beurre coupé en dès, émiettez du bout des doigts pour sabler la pâte. Faites un puits au centre et versez le sucre, le sel et les jaunes d'oeuf. Incorporez peu à peu avec la préparation de farine. Ramassez la pâte en boule. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au frais.
2. Coupez les abricots en lamelles. Faites-les cuire avec une noisette de beurre et une cuillerée à soupe de sucre, sur feu moyen, jusqu'à avoir une compotée.
3. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte (26 cm de diamètre) ou deux moules à tartelettes de 16 cm de diamètre.
4. Piquez le fond avec une fourchette et étalez la compoté d'abricot. Répartissez les écorces de citron confit.
5. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter. Mélangez la farine et la poudre d'amande dans un bol et ajoutez-les à la meringue. Mélangez avec une maryse en soulevant la pâte du bas vers le haut sans faire retomber les blancs.
6. Répartissez la meringue à l'amande sur le fond de tarte.
7. Faites cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.